料理レシピ【屑利休（くずりきゅう）】

調理師学校で習った料理レシピで、「葛利休」ををご紹介します。


【葛利休】

▼材料（4人分）

豆乳 ： 400g
グラニュー糖 ： 50g
薄口醤油 ： 1滴
片栗粉 ： 48g
当たり胡麻 ： 50g
防風の酢漬け ： 少々


▼作り方

（1）当たり胡麻に砂糖を入れ、ホイッパーで溶かす。
（2）そのまま混ぜながら、豆乳、片栗粉を入れる。
（3）網でこし、醤油を一滴たらす。
（4）鍋に入れ、中火程度で、とろみが出るまで混ぜる。
（5）とろみが出てきたら、焦げ付かないように注意しつつ、しばらく練る。
（6）お餅くらいの粘度になるまで練り、表面に気泡が出てくるぐらいまでしっかり火を通す。
（7）流し缶（型枠）に流し込み。ヘラで表面をならす。流し缶を少し持ち上げて台に落とす、を何度かして流し缶の中の空気を抜く。
（8）氷水に（7）をまるごと入れて、冷やし固める。
（9）固まったら流し缶から外し、適当な大きさに切る。防風を添えて完成。


★ポイント

・防風（ぼうふう）は、中国北部が原産地で、日本でも中部以北の山地に自生するセリ科の多年草。
・当たり胡麻とは、すり胡麻のことです。液状になるまですり鉢ですったもの、もしくは市販の液状の胡麻を使用。
・（1）で砂糖と合わせることで、伸びやすく、溶けやすくなる。


味はまあ、なんかモチモチしてておいしかったです（一口だけならばの話。画像の量を食べると具合が悪くなるので気を付けましょう）。


ちなみに日本料理には「水菓子」と「甘味」とがあるそうです。水菓子は果物のことで、甘味は饅頭などのことを指すそうです。水菓子は季節の果物が主で、日本料理ではメロンが一番高級とされていたそうです。参考までに。