料理レシピ【海鮮おこげ】

調理師専門学校での授業、ではなく部活やサークルのような料理研究会で習った料理レシピです。

ちなみに右上のものが海鮮おこげ、以下レシピをご紹介。


【海鮮おこげ】

▼材料（4人分）
海老：4本
ホタテ：2枚
ズワイ爪：4本
イカ：1/2枚
白菜：1枚
絹さや：10枚
マコモダケ：1/2本
人参：1/6本
葱：5cm（6/1本くらい）
生姜：1カケ
ガラスープ：100mｌ
おこげ：適量


▼作り方
（1）白菜を棒状に切る。ヤングコーンは両端を少し切り落とし、縦割りで1/2に切る。
（2）きぬさやはすじを取り、両端に飾り切りを入れる。
（3）人参に飾り切りを入れて切り込み
（4）マコモダケはピーラーで表面をむき、一口大に切る。
（5）長ネギ、しょうがは1cmの正方形に切る。そこから、しょうがは千切りにする。
（6）えびは背開き。その際に背ワタがあれば取り、塩と片栗粉でもみ荒いする（臭いや汚れを取る）。水気を取る。
（7）ホタテは薄切り。イカは斜めの格子状に細かく切り込みを入れてから裏返し、一口大に切る。
（8）えび、イカ、ホタテを別々のボールに入れ、紹興酒大1/2、塩ひとつまみ、こしょう少々、卵白を全体にからまる程度入れる。
（9）（8）に片栗粉を入れ、材料にからみつくように混ぜる。
（10）えび、イカ、各野菜、最後にホタテの順に油通しをする。
（11）フライパンに油をしき、しょうが・ニンニクのみじん切りを香りが出るまでいためる。
（12）ガラスープ、紹興酒大1、しお小1、砂糖小1/3、こしょう少々。
（13）油通しした各材料と、カニを入れる。
（14）片栗粉でゆるめにとろみをつける。仕上げにねぎ油を少々。
（15）おこげを高温の油で揚げる。（高温の油でないと、ちゃんと膨らまない）
（16）空焼きで熱した土鍋に、おこげを入れ、あんをかける。（ジャー！かジュー！といういい音がして完成）


★ポイント
・実習では、きぬさやとにんじんは少しだけ飾り切り（金太郎飴スタイルの）をしてから切りました。人参をカニの形にしたりとか、いろいろあるみたいです。
・ガラスープは中国語では、毛湯（マオタン）というそうです。
・マコモダケとは【マコモ（真菰）は、イネ科マコモ属の多年草。別名ハナガツミ。たけのこを優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤングコーンのような香りがある。くせがなく、さっと茹でたり、グリル焼き、炒めものにも向いているほか、新鮮なものは生食してもおいしい。細かく刻んで餃子、ハンバーグ、チャーハンなどに用いることもできる。】※ウィキペディア参照


空焼きで熱した土鍋にあんをかけたときにジュー！と気持ちよくいったなら、たいていは美味しくいただけるはず。ぜひお試しください。