料理レシピ【牛肉の蓮の葉包み蒸し】

調理師専門学校で習った料理レシピです。


【牛肉の蓮の葉包み蒸し】

▼材料（4人分）
牛ロース：45g
蓮の葉：45g
米粉：1個
葱：5cm（6/1本くらい）
ガラスープ：大1
紹興酒：大1
醤油：大1
砂糖：小1と1/2
甜麺醤：大1
豆板醤：小1/3
ゴマ油：小1
ニンニク：1片
五香粉：少々


▼作り方
（1）米粉を空煎りし、五香粉を混ぜる。
（2）牛ロースを一口大に切る。
（3）ニンニク、ねぎは皮をむいてみじん切り。
（4）牛肉をボウルに入れ、紹興酒大1、しょうゆ大1、砂糖小1と1/2、甜麺醤大1、豆板醤小1/3、ガラスープ大1、ゴマ油小1と混ぜる。
（5）米粉を入れ、混ぜる。
（6）水で戻したはすの葉を放射状に適当な大きさに切ったものを、4つ用意する。
（7）はすの葉に牛肉を一人分ずつ置き、包む。
（8）せいろで15分程度蒸して、出来上がり。


★ポイント
・五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は「は、中国の代表的な混合香辛料。桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、花椒（カホクザンショウ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角、スターアニス）、陳皮（チンピ）などの粉末をまぜて作られる。材料の臭み消しや香りつけに用いられる。五香粉の五とは「数種の」という程度の意味で、この5種類のスパイスに限られているわけではない。よって、市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。」ウィキペディアより引用
・（1）で米粉を空煎りすることにより香りが出る。
・（5）で米粉にうまみを吸収させる。