料理レシピ【親子丼】

調理師専門学校で習った料理レシピで、みんな大好き、親子丼です。
師曰く、北海道の漁師などのお店に行くと、鮭といくらで親子丼ともいうそうです。


【親子丼】

▼材料（4人分）
鶏もも正肉 ： 1/2枚
鶏胸肉 ： 1/2枚
鶏ひき肉 ： 150g
玉葱 ： 1/2本
糸三つ葉 ： 1/4束
卵 ： 4個
海苔 ： 少々
二番出汁 ： 350ml
濃口醤油 ： 100ml
みりん ： 100ml


▼作り方
（1）三つ葉は小口切り、たまねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。
（2）二番出汁・濃口醤油・みりんを合わせ、丼汁を作る。
（3）親子鍋に玉葱を入れ、丼汁を普通サイズのお玉一杯分程度入れ、ふたをして火にかける。
（4）各鶏肉に丼汁を少し入れ、下味をつけておく。
（5）玉葱に火が通ったら、各肉をほぐし入れ、ふたをする。
（6）肉に火が通ったら、出汁が沸騰した状態で卵を入れ、ふたをする。
（7）溶き卵（1人分は1個）を2/3入れ、1/3は残しておく。
（8）卵が煮えたら三つ葉を散らし、残りの卵を流しいれ、半熟など好みの状態まで煮る。
（9）丼汁が一部分に偏らないよう、ざっとごはんにかけ、海苔を散らして完成。


★ポイント
・煮る時は、各材料を入れるごとにふたをする。
・卵はいっぺんに全部を入れないで、先に2/3、そのあと1/3と、二回に分けて入れる。
・鶏肉を三種類使うことで、色んな食感で飽きずに食べれます。