料理レシピ【わかめと長ネギと麩の味噌汁】

調理師専門学校で習った「わかめと長ネギと麩の味噌汁」の料理レシピです。

【わかめと長ネギと麩の味噌汁】

▼材料（4人分）

＜種＞
塩わかめ ： 10g
麩 ： 15個
長ネギ ： 1/4本

＜汁＞
一番出汁 ： 700ml
赤出汁味噌 ： 45g

＜口＞
粉山椒 ： 少々


▼作り方

（1）塩わかめを水で洗い、しばらく水につけておき塩抜きをする。
（2）わかめを一口大に切り、水をしぼる。長ねぎは小口切り。
（3）別皿で、みそを一番出汁少々で練り、溶かしておく。
（4）一番出汁が入った鍋に、（3）を入れる。
（5）（4）＝味噌汁を温める。
（6）椀に、長ネギ・麩・わかめを入れておく。
（7）椀に味噌汁を注ぎ、粉山椒をふる。


★ポイント

・（3）（4）で使う一番出汁は、出汁を取った直後の温度くらいのままです。
・味噌汁は沸騰させないように注意。
・材料を鍋の味噌汁に入れないことで、わかめや長ネギの緑がきれいな状態で、麩はぐずぐずになり過ぎずに食べられます。