料理レシピ【桜餅】

調理師専門学校で習った桜餅の料理レシピです。

【桜餅】

▼材料（4人分）
＜生地＞
道明寺粉 ： 75g
水 ： 90g
グラニュー糖 ： 15g
塩 ： 少々(0.5g)
食紅 ： 少々
＜あん＞
抹茶こし並あん ： 90g
桜葉の塩漬け ： 4枚

▼作り方
（1）食紅を水で濃いめに溶き、それを水に薄めに溶かす。
（2）（1）を道明寺粉にかけ、砂糖・塩を入れ、しばらく（10分程度）浸水させる。
（3）桜葉の塩漬けを水につけ、塩抜きをする。
（4）（2）をざるに空けて水を切り、均一になるようにならして、ざるのまま蒸す。
（5）抹茶こし並あんを4等分にして丸めておく。
（6）（4）が蒸しあがったら4等分にして丸め、平たく伸ばし、中心にあんを入れて包む。
（7）桜葉を巻き、もう一度蒸す。

★ポイント
・（1）は濃すぎないよう、はんなりとピンク色になるように。
・（3）は時々味見をし、塩抜きをしすぎないようにする。
・（7）でもう一度蒸すのは、皮とあんを同じ温度にしてなじませるため。

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