料理レシピ【バニラ風味のババロア】

調理師専門学校で習ったバニラ風味のババロアの料理レシピです。


【バニラ風味のババロアの材料】

▼材料（4人分）

板ゼラチン： 6g
卵黄 ： 2個
グラニュー糖 ： 60g
牛乳 ： 250ml　
生クリーム ： 90ml
グランマニエ ： 少々
バニラスティック ： 1/4本
黄桃 ： 1/2個
キウイ ： 1/2個
フランボワーズソース（市販のもの） ： 30ml


▼作り方
（1）卵黄に砂糖を入れ、すぐに混ぜる。バニラビーンズを入れる。
（2）牛乳を沸騰直前まで熱する。別途、粉ゼラチンを、氷水で戻しておく。
（3）（1）に、（2）の牛乳を少しずつ入れながら、よく混ぜる。
（4）（3）を鍋に入れ、"80℃"直前まで熱する。ゴムベラなどで、焦げ付かないよう、なべ底から8の字をえがきながらよく混ぜる。
（5）とろみがついてきたら、すぐに火から下ろす。ゼラチンを入れて、混ぜる。
（6）ザルなどでこす。氷水で冷やしながら、固まる直前まで混ぜる。
（7）人肌くらいまで冷ます。
（8）生クリームを氷水で冷やしながら、6〜7分立てにして、（7）に入れる。
（9）香りづけにグランマニエを入れ、とろみが出てきたら、型に流し入れる。
（10）冷えて固まったら、型から外す。細かく刻んだ黄桃・キウイをババロアを囲むように添えて、フランボワーズソースをかけて完成。

★ポイント
・（2）で少量の砂糖を入れると、牛乳が焦げづらくなる。
・（3）は、黄身は80℃で固まってしまうので、注意。
・100℃になると、ゼラチンが固まらなくなるので注意。
・今回はバニラ風味にしたが、抹茶を加えれば抹茶風味にもなる。工夫次第でさまざまなバリエーションが楽しめる。


▼人気ブログランキングに参加中です。クリックorタップでアクセスアップにご協力お願いいたします。